在准备大年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个守则。

      多选择清淡不油腻的食物，提醒大家多以清蒸、川烫、炖煮的形式代替煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，运用水蒸气对流，减小油分又免于水分流失。

      用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后注人冰箱冷冻，撤除上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不光别具风味，还少了油脂，多了健康。吃暖锅时没有麻汁就如同少了些什么，可是麻汁热量比较高，一勺等于半碗饭的热量，这时可以自制酱汁代替麻汁，用萝卜泥、葱花加上涨了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是鲜味又清新的佐料。

      香肠、腊肉、咸鱼等年节食物含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不容易消化，摄取过量的钠还容易致使水肿，应节制食用，特别是妊妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应该特别注意。

       准备大年夜饭时，很多人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年头四还在吃“大年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不光会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为守则。