饼似工艺品，
　　圆同中秋月；
　　工料皆上乘，
　　浦江独一家。
　　这是一首歌颂杏花楼月饼的小诗。
　　一丝不苟的精品意识
　　杏花楼月饼,色泽晶亮，筋突形美，纹饰清晰，种类齐备；甘香润滑，咸甜适中，吃口软糯，欲忘无法。就是凭这种上乘的质量，赢取了市场，赢取了声誉。
　　杏花楼月饼的上乘质量，源自严格的制作工艺，其配料、馅心、成形、色泽、饼皮、甜度、口感、焙制等16道工序，道道严格把关。原材料产地皆有确定规定：新疆杏仁、广东橄榄、云南桃仁、姑苏玫瑰、马来西亚或海南的椰丝、山东花生油、南通大红袍赤豆……；糕粉需二次过筛，就连肉膘的选取亦有严格要求：有筋的不要，带皮的不要，沾瘦肉的不要，颜色泛黄不要，乳部肉不要。
　　在制作过程当中，要求按方配料，不偷减不代替。如莲蓉为一色莲子肉，绝不羴入山芋泥之类以次充好；饼皮必需手工搓拌；炒豆沙一定要黝黑光亮，细而不粘。烘焙时，先喷纯水，略烤半晌，取出后涂抹蛋黄液，再焙烤10～20分钟才能出炉。
　　最终检查尤为严格，外皮不但滑，图案不清晰，裂痕、露馅，一律不要，保障上柜月饼，形、色、味只只上乘。

勇为人先的经营思想
　　一丝不苟的精品意识，基于经营者勇为人先的经营思想。
　　杏花楼草创于1851年（咸丰元年），由一个叫胜仔的广东人闯荡上海滩，在虹口开了一家经营甜品和粥的夜宵店，后来发展成兼营粤式茶食、欧美大菜的生昌番菜号。1883年（光绪九年）八月底迁到了这条则化娱乐最为集中的四马路（福州路）上，改名“杏花楼”，并于九月头四日（10月4日）正式开张。
　　杏花楼自迁福州路后，始终颇负盛名。改名昔时，黄式权将杏花楼与一品香等并列，记入了他的《淞南梦影录》。1890年，有位名叫刘梦音的湖南湘村夫，来沪游寓了三个月，曾为杏花楼写下一首诗，诗云：
　　楼上歌乐著意催，
　　酒人魂梦恋阳台；
　　杏花春雨江南路，
　　报道先生去又来。
　　诗后小注中曰：“杏花楼酒馆在四马路中，用具弹唱，楚楚可人”，设施相当雅致，还有女乐助兴。由于当时值格高价位，对杏花楼的经营出现了负面影响，1927年，主厨李金海被推举主掌店政。李氏极有经营脑筋，且有勇为人先的灵魂，凡事都力求比别人更OK。月饼就是他掌管店政时的一大业绩。1928年。那时占有上海广式月饼市场的大户为冠生园、陶陶居与锦芳饼家。李氏约请妙手，将三家月饼购来，仔细研究，制作了一批月饼，一边在酒楼中赠予给老顾客，听取意见，以知晓上海人的口味；一边在北四川省路（今四川省北路）陶陶居对面租门面，进行竞争性试销，结果以惨败而了结。失败是成功之母。通过第一年的市场摸索，李氏便在色泽、外观、内馅等内外质量上大力改良，居然第二年便压服了陶陶居。几年后，杏花楼月饼就有“海上第一饼”之称了。
　　针对海侨民胞多闽广人，李氏又开辟了月饼邮寄业务。于是，每至中秋前一二个月，来改过加坡、马来西亚、日本、美国等地的订购电报纷至。李氏以勇为人先的灵魂成为沪上商海成功的弄潮儿，创造了杏花楼的品牌。