一丝不苟的精品意识
　　杏花楼月饼,色泽晶亮，筋突形美，纹饰清晰，种类齐备；甘香润滑，咸甜适中，吃口软糯，欲忘无法。就是凭这种上乘的质量，赢取了市场，赢取了声誉。
　　杏花楼月饼的上乘质量，源自严格的制作工艺，其配料、馅心、成形、色泽、饼皮、甜度、口感、焙制等16道工序，道道严格把关。原材料产地皆有确定规定：新疆杏仁、广东橄榄、云南桃仁、姑苏玫瑰、马来西亚或海南的椰丝、山东花生油、南通大红袍赤豆……；糕粉需二次过筛，就连肉膘的选取亦有严格要求：有筋的不要，带皮的不要，沾瘦肉的不要，颜色泛黄不要，乳部肉不要。
　　在制作过程当中，要求按方配料，不偷减不代替。如莲蓉为一色莲子肉，绝不羴入山芋泥之类以次充好；饼皮必需手工搓拌；炒豆沙一定要黝黑光亮，细而不粘。烘焙时，先喷纯水，略烤半晌，取出后涂抹蛋黄液，再焙烤10～20分钟才能出炉。
　　最终检查尤为严格，外皮不但滑，图案不清晰，裂痕、露馅，一律不要，保障上柜月饼，形、色、味只只上乘。

一丝不苟的精品意识，基于经营者勇为人先的经营思想。
　　杏花楼草创于1851年（咸丰元年），由一个叫胜仔的广东人闯荡上海滩，在虹口开了一家经营甜品和粥的夜宵店，后来发展成兼营粤式茶食、欧美大菜的生昌番菜号。1883年（光绪九年）八月底迁到了这条则化娱乐最为集中的四马路（福州路）上，改名“杏花楼”，并于九月头四日（10月4日）正式开张。
　　杏花楼自迁福州路后，始终颇负盛名。改名昔时，黄式权将杏花楼与一品香等并列，记入了他的《淞南梦影录》。1890年，有位名叫刘梦音的湖南湘村夫，来沪游寓了三个月，曾为杏花楼写下一首诗，诗云：
　　楼上歌乐著意催，
　　酒人魂梦恋阳台；
　　杏花春雨江南路，
　　报道先生去又来。
　　诗后小注中曰：“杏花楼酒馆在四马路中，用具弹唱，楚楚可人”，设施相当雅致，还有女乐助兴。由于当时值格高价位，对杏花楼的经营出现了负面影响，1927年，主厨李金海被推举主掌店政。李氏极有经营脑筋，且有勇为人先的灵魂，凡事都力求比别人更OK。月饼就是他掌管店政时的一大业绩。1928年。那时占有上海广式月饼市场的大户为冠生园、陶陶居与锦芳饼家。李氏约请妙手，将三家月饼购来，仔细研究，制作了一批月饼，一边在酒楼中赠予给老顾客，听取意见，以知晓上海人的口味；一边在北四川省路（今四川省北路）陶陶居对面租门面，进行竞争性试销，结果以惨败而了结。失败是成功之母。通过第一年的市场摸索，李氏便在色泽、外观、内馅等内外质量上大力改良，居然第二年便压服了陶陶居。几年后，杏花楼月饼就有“海上第一饼”之称了。
　　针对海侨民胞多闽广人，李氏又开辟了月饼邮寄业务。于是，每至中秋前一二个月，来改过加坡、马来西亚、日本、美国等地的订购电报纷至。李氏以勇为人先的灵魂成为沪上商海成功的弄潮儿，创造了杏花楼的品牌。

　与时代一起进步的发展概念
　　1950年全市烟糖行业实施原材料、价格、规格“三统一”，但杏花楼没有被“统”掉。公私合营后强调“普遍化”，杏花楼也没有被“化”掉。尤其在史无前例的破“文化大革命旧”中，著名月份牌画家杭樨英的那幅“嫦娥奔月”图和一批印模，被作为“四旧”毁掉了，但月饼配方却由一位老职工偷偷藏起来了，这才使这支民间手工武艺之奇葩不至夭亡。
　　改革开放今后，杏花楼等特色名店走上了发展快车道。1983年，豆沙、椰蓉、莲蓉、百果四个品钟得到国家商业部优质产品金奖。至2001年，杏花楼先后取得了11项国家的、20项市级的奖项和声誉。2006年又得到“中国驰名商标”、“中国名牌产品”等声誉。
　　除邮寄外，杏花楼月饼陆续在南通，太仓、海门等地开设连锁店。1999年起，更进一步扩展至美国、日本、新加坡、欧洲和澳大利亚。
　　在市场逐渐增大条件下，杏花楼本身也在与时代一起进步。除两度改造、攀升总店楼宇外，先后在浦东金桥、闵行浦东营造新厂，引进国外先进机械，在保障手工制饼武艺前提下，大力增强机械化程度。
　　为让中华老字号更OK地走出中国的大门，适应饮食潮流，杏花楼在月饼的配方中减轻了肉膘用量，减小了甜度，并运用脱氧剂包装技术，使月饼保鲜期从10天增强到45天。
    杏花楼月饼的制作武艺，是小饼制成大生意的基础，为杏花楼的传家宝。1997年7月9日，由国家特级技师陈明信收拾而成的109份杏花楼月饼配方和工艺资料，慎重入藏上海浦东发展银行保险柜中。2008年，杏花楼广式月饼手工制作武艺被宣布为上海市非物质文化遗产，将进一步受到防护和扶持。