杏花楼是上海的百大哥字号企业，每一年中秋节的杏花楼月饼评定为上海著名商标和名牌产品50强，倍受上海消费者喜爱。近三年来，上海杏花楼月饼及糕点销售额突破4.2亿元，稳坐上海月饼销售额头把交椅。杏花楼月饼到底有什么窍门，能够这么多年受到素来挑剔的上海人的欢迎呢？杏花楼月饼要怎样，或许咱们可以从生产过程当中获得答案。
用料讲究
巧妇难为无米之炊，杏花楼月饼中最知名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来改过疆北山，核桃则用云南头箩核桃，良好的材料为形成杏花楼月饼特色奠定极佳的基础。
经心制作
杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄陷丰等鲜明特色老早已经闻名于世，其产品特征受益于不同凡响的制作工艺。十六道工序八个控制点，关键工序一师一徒制相传，有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始，火候、时间、速度、下料次序都有严格规定。通过几代人近百年的积聚，杏花楼月饼的独特配方已经成为经典品牌资产。当前引进HACCP的技术管理，更改善了产品的科技含金量。
革故鼎新
杏花楼月饼在发掘企业深挚的文化底蕴时，根据市场和人民生活的需求，不断创造新品。如面粉从标准推测高强粉，如今全部运用美玫月饼专用粉；从赤砂糖到绵白糖，现运用优质脱硫幼砂糖。清冷软滑的绿豆芸成为这些年的新宠；全国仅有的月饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，微粒清晰，井井有条，符合了高档需求。
杏花楼在上海享誉近百年，杏花楼月饼中传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁种类已经成为人们心目中的经典名品。当前，在上海人心目中，杏花楼就像一个老朋友，几十年如一日，深受信任。
