这段时间来，杏花楼馒头在市民的心里不仅纯是一种食品，而直观与“信用安心”划上了等号。“吃杏花楼出产的馒头，咱们安心。”这个就是平常上海市市民给杏花楼这个百大哥店最朴实而又充满信赖感的考语。在食品安全变得极其敏感的当下，杏花楼馒头的横空出生避世毫无疑问再次向人们明示了百大哥店的信用根基，再次担任起那份沉甸甸的社会责任。

    作为一个上海市人，特别对杏花楼这个品牌满怀蜜意。杏花楼建立于清朝咸丰元年（1851年），从最开始的一家甜品店，发展到当前颇负盛名的食品名店、粤菜名家，既传扬着百年经典，又融入结合了潮流元素。

    上一个月，杏花楼酒家位于黄河路美食街上的新店开张，这是继福州路总店和江苏路潮流店之后的第三家独立门店。在气派十足的大门上，我又看见“杏花楼”那三个熟识的烫金大字。直观乘电梯上了四楼的包房区——仿蟒蛇皮的门饰、璀璨的复古吊灯、精美的雕花餐具……这一切都让人未饱口福先饱眼福，感觉在这里商务宴请颇体面。坐定下来，翻着琳琅触目的菜单，竟让我有些目炫狼籍：香葱生?大连鲍、椒盐富贵虾、木樨炒鱼翅……这些美食自然全都是招牌菜，不过是否有哪些新种类呢？

    伶俐的伙计一会儿猜到了我的心思，“刷刷”两下翻到了菜单中页：“这道隆江猪手，还有这锅海鲜粥全都是咱们新店发行来的特色菜。”看着图片上那泛红油光的猪手和各色海鲜粥：膏蟹鲍鱼瑶柱粥、肉蟹文蛤瑶柱粥……我的味蕾老早已经高兴起来。

    品尝了几道紫薯小沙球等小点后，一锅热气腾腾的膏蟹鲍鱼瑶柱粥端上来了，淡淡的清香在空气中满盈回旋。“好粥的奇妙之处是水、米、粥料的比率与心思”，这是杏花楼菜单上引以为傲地写着的熬粥理念。我名顿开，此语绝非夸大：原来此粥在使用大米、糯米之余，所加的水全是优质纯净水。这份对纯天然品质的讲究着实令人感伤：公然一点一滴里都全都心思啊！杏花楼的海鲜粥类型繁多，从年轻白领到顶级海味，包罗万象，不过近乎每一款都少不了瑶柱这一食材，为的是口感滑润的同时，也带来回味鲜甜。

    熬粥只用优质纯净水，这是杏花楼执著又自豪的坚持，而他们对于食材的字斟句酌还远不单是于此。当我享用其招牌葱油鸡时，未曾推测，所品尝到的鸡是一年未曾生过蛋的地道苏北草母鸡呢。

    除却对鲜味一丝不苟地追求，杏花楼也颇器重服务细节。大部分的服务员全都是上海市当地人，他们对听得懂上海市话的客人坚持用上海市话服务，令人感觉到十分亲近的地域感。他们考虑到中国人吃饭讲究的就是一个热腾腾的气氛，便坚守着每一位的菜都现点现做的守则，小至出品的熏鱼冷盘全都是热的，大到大规模婚宴酒菜上的每道菜端出来都冒着热气。而为了让老字号能够吸引更加多潮流的青年人，杏花楼还全天候供应多达95款的广式茶点，其中不缺少创新的巧手细点。

    在新店，我发现了一批批杏花楼的“旧雨新知”，他们奔的恰是这个老字号的历史渊源与文化底蕴。另外一个方面，恰是杏花楼秉持信用经营，在保有经典传统的基础汕囗?创新，才赢取了一代又一代消费者的信赖。而信赖，是最珍稀贵重的。

    近些年来，上海市的一些老字号，倒的倒，并的并，散的散，有些溃不成军的味道。好在杏花楼还能八面玲珑，行得东风与夏雨，老树新发。这多少给老上海市们心理上一些抚慰，因为，杏花楼是带有标记性的“上海市元素”之一。