民以食为天。

“吃、住、行、游、购、娱”，在旅游的“六因素”里，“吃”亦是名列首位。

中华饮食文化积厚流光，粤菜、鲁菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜“八大菜系”熠熠生辉。旅游业内有一种说法：吃得丰富与否，是衡量一个城市旅游系数的重要指标。审察一下上海市滩上那林林总总的美食，不禁令人感觉到，咱们生活着的这个城市的另一类斑斓多姿。

沪上美食海纳百川，风雅高档的粤菜近几年尤受“阿拉”推崇。寻求一场风雅的鲜味华筵，在贪吃之旅中感受岭熏风情，咱们的目光情不自禁地聚焦于申城粤菜中最醒目的坐标———“月饼腊味沪上第一，好菜珍馐开粤菜之先”的杏花楼。

街市商人流传一语：“借问酒楼何处好，人人都话杏花楼。”福州路343号，这家已有156年历史的上海市滩最“高龄”的粤菜酒家，当前面目一新。仰面审察，清朝末代榜眼朱汝珍所题写的“杏花楼”三个字，大气隽秀。步入典雅而富丽的酒楼大堂，但见新奇的石材装饰，淡雅华贵；底层大厅里，8根用西班牙云石加工的灯柱，从地面升向大堂尖端,奢华气派。大堂两边对应镶嵌着两幅中国古典镏金木描绘，彰显着这家百年名店的历史风采。二楼古色古香的红木椅子、茶几、花架，放置得沉稳有致，“杏花厅”以金古铜色的浮雕玻璃与胡桃木贴面的混搭装饰，南国之风劈面而来。三楼彰显现代气派的宴会大厅，特殊的背景制造型尽显细节之美。四楼至六楼那风格鲜明的各式包房，把咱们带入料穹质生活的遐想———在传统与现代之间，在变与不改变之间，杏花楼匠心灼灼。

置身于精致的包房，身着旗袍的服务蜜斯微笑着,优雅地繁忙着。闻香识菜，翻阅着让人啧啧惊叹的漂亮蚕褡，于心旷神怡之中绽放味蕾，感受着杏花楼粤菜名不虚传的“精耕细作”。菜式“精”，由表及里。粤菜中一宝便为鸡，因此，杏花楼从“香露葱油鸡”、“老牌葱油鸡”到当前的“葱香田舍鸡”，不断改进，越来越考究。正宗的广东清远鸡，皮脆肉嫩；散养的山鸡田舍鸡，肉紧鲜香。杏花楼取其长，再加上新味道，尤显鸡肉皮脆爽滑，鲜香无比。“脆皮鸡”则运用海南文昌鸡种，皮之脆，肉之鲜嫩，味之香浓，实属鸡类菜肴之上品。

烧味也是粤式经典系列之一。味酱挂炉鸭、深井烧鹅、蜜汁叉烧，每一件都发散出诱人的色泽，不肥不瘦，加上特别制作的酱料，食之齿颊留香。善制巧制海鲜，是杏花楼海派粤味中的一绝。如新近发行的“冬瓜扣石斑鱼”，改用砂锅来收汁，清浓相融，味道鲜美。这道菜由杏花楼特邀的香港总厨引进，令吃饭的客人惊叹。名菜“石斑鱼龙骨汤”，港味十足，汤靓味浓。不只是用料上选，炖汤时间必在5小时以上，醇鲜非常。但见一道“香葱焗大连鲍”，分外清爽养眼：个头大小均等的鲍鱼，经精细刀工之后，一如朵朵鲍花青葱绽放；食之，鲍鱼的原汁原味在清淡中尤显地道。“鹅肝”可谓菜中上品，杏花楼的糟香鹅肝，奶白色的一片，食之有一种凉凉的、极其精致的、缓慢融化的感觉，令人大赞味美。而在名堂百出的甜品中，那一道“牛奶燕窝”，运用上等官燕加工，晶莹剔透，奶之香浓、燕之润滑，缓慢细品，实在是一种优雅的享有。

当大大小小的粤菜馆在沪上争奇斗艳时，杏花楼则以其积淀百年的饮食文化底蕴而独树一帜，专心延续着代代传扬的精髓。从1851年的一开间的广东夜宵店艰难起步，逐渐奏响经营广东茶点、点心的协奏曲，再到当前成为闻名沪上的正宗粤菜招牌，一路走来，杏花楼风雨兼程，在岁月流转中不断创新着。

春华秋实，杏花楼不光在黎民中赢取了声誉，也与很多名流政要结下了不解之缘。新中国建立后的上海市市第一任市长陈毅，对杏花楼粤菜连声称好。汪道涵先生曾欣然为其题词“群贤毕至”，解释了杏花楼餐饮的文化品质。美国前商讨员爱德华·肯尼迪先生在访问上海市时，慕名前去杏花楼就餐，他特别对用鸡茸、火腿茸、笋末、鲜奶等原材料做成的“酥炸淇淋球”大加赞赏，他说：“今日吃了顿好菜，我希望在中国逗留3个月，每一天到这里来吃饭。”

值得一提的是，杏花楼还见证了中法两国之间的深厚友谊。2005年，法国巴黎曾举行了为期6周的“朗之万的物理学”学术活动，以怀念这位伟大的物理学家，内容中囊括了朗之万先生珍稀贵重档案的陈列。档案中，珍藏着一帖杏黄色、题名为徐佩璜的请帖，这是朗之万先生在上个世纪30年代访沪时受邀赴宴的请帖，地点为那时在四马路上的杏花楼。那时，《申报》曾有报导：国联教育调查团“8日晚到沪，前晚教育局徐局长欢宴该团于杏花楼，席间讨论教育问题甚多，至晚九时宾主始尽欢而散。”当前,请帖已然泛黄,但咱们好像还能闻到那时鲜味的芬芳,感觉宾主尽欢的酣畅。食文化，一样能留住岁月的沉香。

粤菜之外, 沪人近期对川菜和湘菜的兴趣亦逐渐浓烈。川菜系是一个历史悠长的菜系,主要特征在于味型多样。不一样的调配比例，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各式各样味型，无不厚实醇浓，具备“百菜百味”的异类风味。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、伉俪肺片等。湘菜系即湖南菜，其加工精细，用料普遍，特色是油多、色浓，考究实惠。在味道上看重香酥、酸辣、软嫩，代表菜为湘西酸肉、冰糖湘莲、腊味合蒸等。八大菜系中的徽菜，近期在上海市也日渐走红。徽菜系在烹饪武艺上擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火工，代表菜为清蒸石鸡、皋比毛豆腐、徽州圆子、一品锅等。

足不出沪，能遍尝中华丽食，这也从一个侧边反映了上海市这座城市海纳百川的特征。