除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。春节宴客菜 豆豉凤爪排骨煲年夜饭比吃的一道菜。杏花楼食品和杏花楼年夜饭推荐其做法如下：
                 
原料：排骨  鸡爪  鹌鹑蛋
调料：豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽  橄榄油  八角 辣椒  冰糖  蒜头  花生  葱

1.清洗排骨，修剪鸡爪；
2.锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水；
3.热锅，加入橄榄油；加入一勺豆豉酱；
4.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下；
5.加入一点生抽和少许老抽；加水没过排骨和鸡爪；加入些辣椒和两粒八角；
6.大火煮开后改小火煮40分钟；
7.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下；
8.放入一小块冰糖；
9.在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；
10.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；
11.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

春节宴客菜 豆豉凤爪排骨煲小贴士：
1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻；
2.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可；