依据过去的民俗，在家里做大年夜饭一般少不了平静燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。如今咱们的大年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个大年夜饭菜单。这套大年夜饭不光保存了一些习俗，而且也合适现代人创新的口味。

百口团聚宴

年年有余

原材料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制作方法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上面说的调料，勾芡，淋在鱼身上即可。

年年糕

原材料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制作方法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出放置在盘内。锅中注人糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即可。

十锦平静燕

原材料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制作方法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒人碗中，将上面说的原材料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，放在原材料上即可。

炒芥菜和春卷也是大年夜饭里相当必要的。芥菜寄意发家。

八生暖锅

原材料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制作方法：将调好味的暖锅烧开，为所欲为，涮入锅中就可以。

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大年夜饭之营养食谱（供参照）

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一、冷盘
1、蜜汁淮山药山药煮熟，无法太烂，捞出，冰糖木樨用水熔解后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即可。

2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再注人适当分量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各式各样调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即可。

3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮半晌就可以。

2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各式各样调味品。稍做翻动，待沸后装盆就可以。

3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一升引中火炖30分钟后投入塔菜稍煮就可以（喜欢辣食者可同时注人干辣椒一起炖）。

4、葱熘羊里脊烹饪办法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心

牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。

四、菌菇汤

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吃大年夜饭是大年三十的最重要的地方，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都无法少，还有那传统的饺子更加是让人馋涎欲滴。
肘子的三种服法

酸甜话梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三种服法

糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
鸡肉三种做法

微波炉苹果鸡
炖三杯鸡翅
口水鸡
鱼的三种做法

香橙菊花鱼
红烧鳊鱼
糖醋带鱼
学包三种口味的饺子

豇豆馅饺子
三鲜馅饺子
鲜虾菠菜饺

大年夜饭菜单

冷菜欢聚合座（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火祥瑞（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜美（桂圆八宝饭）