以规范操作用一条舷?链来严格把控具备70多年历史的杏花楼月饼工艺不走样，保障月饼软糯润滑口味纯正质量。

　　据了解， 1851年清咸丰元年广东人“胜仔”来上海淘金，建立了杏花楼的前身。到1928年，杏花楼除去餐饮，还开始试制月饼。自此今后，经历一代一代人的完整，形成了外观美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜可口的鲜明特色。

　　杏花楼月饼的独特配方是个机密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的保险箱里。这套珍稀贵重的配方资料，涉足独特的月饼配方工艺109个，并融入结合了杏花楼几代人的心血和经验。当然，杏花楼月饼的制作工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。当前，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

　　杏花楼老早已经开始运用流水线生产月饼，这条流水线完全依据杏花楼16道传统工艺量身构建，从和面开始到出炉成品，各类调配比例分毫不差，严密的流水线操作，月饼的风味犹如既往。

　　光生产出了月饼还不算，要送到消费者手上，食物安全非常重要。杏花楼对食物安全，有一条环环紧扣的舷?链，建起了一道道的安全门，每一个环节都无法有涓滴疏忽。不光严密管控好整个生产过程，并且让安全保证体系延伸到储存和配送等后续的环节。

　　为保障食物在物流储运环节的安全，还创建了物流配送中心，为企业的品质生存和发展书写了新的一页