民以食为天，饮食是中汉文化的精粹之一。辞旧迎新的大年节对于中国人来说，是尤为重要的一天，大年夜饭一ㄇ一年之中最非常的一顿饭，寄寓着团聚的高兴，新年的祝福。当前的春节，携妻带子出门旅行渐成新时尚，享有不同的年俗，品尝非常的大年夜饭。

　　大年夜饭的花样不少，南北各个地区不一样，有饺子、馄饨、长面、元宵等。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧友替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发家，元宝滚进来”之意。南方人吃米团子、水磨年糕， 江浙和闽粤等地月朔吃元宵，或炸或煮，所在多有。和家人一起，用舌尖去旅行，让味蕾记着优美的生活滋味。

　　江南 一杯元宝茶的味道

　　从幼年时对毫无顾忌享有鲜味的期待，到年华渐去对山珍海味也厌倦之时，大年夜饭几经变味，却一直是很多贪吃之徒一年中最重要的一顿饭。

　　说到大年节夜，扬州人董先生说，大年夜饭更能体现扬州人对食品的热情与考究。各式各样烧、煮、煎、炸的食品，花样繁多，香味诱人，但不管怎样餐桌上无法缺的就是鸡。象征祥瑞如意，“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”，肘子象征荣华富贵，豆苗象征平平安安，这些好意头的菜大年夜饭一般均会有。大年夜饭扬州人也很讲求吃水芹菜，意味着路路通；春节吃年糕，义取“年胜年，藉以祈岁稔”，寄意万事如意年年高。

　　春节里喝“元宝茶”，从字面上分析，它带有“富贵”、“财产”之意。上海人在正月月朔的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶室中茶房还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

　　为什么要在茶中放橄榄？据说早先人们为了在丰厚的大年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的效果。于是，便将其沏茶，而后广为流传。

　　而今在江南一带，特别是上海，他们用“元宝茶”来款待登门贺年的亲朋，注人橄榄，有时候再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发家”之意。

　　湖北 一碗排骨藕汤里的亲情

　　湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失响亮，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要叹息藕香与肉香的伙伴简直是天下绝配。

　　年三十的团聚饭，湖北人的餐桌上，“三全”宴可吃得相当考究。大年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

　　鸡在大年夜饭中并不算什么新颖的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。例如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分考究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着明年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡党羽，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

　　除了这个之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中，人们能实实在在、扎扎实实地过日子，寄予“祥瑞如意”的希望。

　　若是有客人登门造访，则需要准备几个又嫩又滑的钱袋蛋，这样他们便可以在明年中“银包金，金缠银，得金得银”。

　　四川省 麻辣团聚饭

　　四川省人即使不在家过年，通常也会收到来自故乡自制的腊肠，在他们的大年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，可是不可没有川味腊肠。和广东一带的腊肠不一样，四川省过年不可缺少的腊肠多数是麻辣味的。

　　来自四川省的王蜜斯说，无菜不辣，腊肠也不破例。四川省人将购买的猪肉切成肉丁状注人盆子里，注人花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4~6个小时，待味入肉丁里。而后再将肠衣洗洁净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10厘米之际，用麻绳打一个结，接着持续灌入肉丁，在10厘米处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最终将制作好的川味腊肠吊挂在透风的地方，待7天左右，便可注人滚水中蒸煮。而其中最大的区分莫过于调味料的领会，麻辣味才是其精华。

　　四川省传统大年夜饭很丰富，有凉拌鸡、腊肉腊肠拼盘、镶碗、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧什锦、豆瓣鱼、坛子肉、八宝饭等，还要加上俏荤菜、炒时蔬、银耳羹等。传统川味大年夜饭，由于四川省人多地广，东西南北中不一样地域有渺小差距。如川熏风味，就以煎、炒、蒸、烧居多，味道偏甜酸，名菜有东坡肘子。川春风味，则擅长咸美味，颜色深味道浓，名菜有达州的灯影牛肉。

　　东北 小鸡炖蘑菇的乡土情

　　雪村的一首歌，让很多人认识了猪肉炖粉条，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。而赵本山的小品让更加多人认识了小鸡炖蘑菇。

　　宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡间的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度陪衬出鸡肉的鲜香。

　　春节期间，东北银装素裹，玉树琼枝，也是中山人旅行的热点地。来自辽宁省的张先生说，东北的菜，最大特色是炖。多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖。

　　东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲朋来访，便与其他菜肴一起下锅炖之。营养搭配合理，满足食品多元化的营养学要求。在东北大年夜饭的桌子上，“酸菜炖白肉血肠”也是相当必要的。冬季，白菜的保留模式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可以用来下饭，也可少放盐，当饭吃。