典的广式佳饼配料考究，皮薄馅多，鲜味适口，是中秋节节送礼的佳品，也是弄月不可或缺的佳品。但市场上的广式佳饼大多油脂非常高，咱们可以尝试自己做更为健康的广式佳饼。那么，经典的广式佳饼怎么做的呢？一起来追随杏花楼佳饼看看。

广式佳饼的加工程序：

1、分皮

将已搓好的佳饼皮按斤两规格分好各个佳饼的饼皮。

2、分馅

把要加工佳饼种类的馅料按量分别称好，要熟识各式各样馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的办法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料无法捏得过久，不然会渗油、离壳。每一种馅料要在转变过程当中标明种类，由于包好饼皮的饼坯，识别不出其馅料容易制造成混乱。

3、包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平允，合口处要圆滑均匀。

4、成型

把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要平衡，使饼的棱角分明，斑纹清晰。再把饼拿到案板边大将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的整齐，不应歪斜。

5、加温

先喷请水入炉，炉温200~220摄氏度，如用热旋风烘炉，炉温298摄氏度（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或略有金黄色时才可以抽出，在饼面上粉刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。

6、凉冻包装

刚烤好的佳饼无法吃，要凉冻至正常温度。3天反油，一个礼拜达到最佳状态。包装时放佳饼托，佳饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间大约三个月。没有包装的佳饼最多存放一个月（15天-1个月）。

下边杏花楼为你接收三款经典广式佳饼

豆沙酥皮佳饼

材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉兰面粉）350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；平常面粉500克、猪油125克、净水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比率为3个蛋黄1个全蛋，待用（这些材料可做10个佳饼）。

做法：

步骤1：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水注人高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出。

步骤2：加少许水用搅拌机打成蓉，倒人锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖持续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤3：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，经水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤4：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤5：把佳饼注人烤盘中，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再注人烤箱。烤箱预热温度为200摄氏度，再注人烤箱烘20分钟左右，中间要拿出来一次，再刷一遍蛋汁。本款佳饼也可用油镬炸，油温180摄氏度炸约5分钟便可。

特征：酥化、香口，加工简单。并且不用模具，用料比较随意不受限定。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据佳饼的大小控制，也可以在烤的过程当中开启烤箱看一看，免得烤焦。佳饼刚烤好饼皮是比较干燥僵硬的，要有1~3天的回油期。必须要彻底晾凉后再密封或装盒。

蛋黄莲蓉佳饼

材料：面粉200g、转换糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml;用鸡蛋调出蛋汁，比率为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个佳饼）。

做法：

步骤1：将莲子加适当分量水注人高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖取出莲子沥掉水。

步骤2：莲子加少许水用搅拌机打成蓉，倒人锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖持续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

步骤3：转换糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

步骤4：咸蛋黄在酒里泡十分钟辟腥，而后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直观烤，烤7分钟。拿出来待凉。

步骤5：根据模具分馅料和饼皮。若是是规格100g一个的佳饼，依据广式佳饼皮和馅2：8的比率，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。

步骤6：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完成后牢记检验是否有露馅。而后略微团成椭圆，注人模子中（模子用之前可以涂一层油）。而后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

步骤7：注人烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200摄氏度，而后拿出来稍凉刷蛋汁， 再以180摄氏度烤15分钟就可以。

TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，非常大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近几年盛行的水果馅。可自己加工，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的详细分量要视乎彼此的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长期暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过佳饼表层的斑纹就可以，不可刷多；佳饼刚烤好饼皮是比较干燥僵硬的，要有1-3天的回油期。必须要彻底晾凉后再密封或装盒。

伍仁佳饼

伍仁佳饼的做法跟蛋黄莲蓉佳饼一样，只是将蛋黄莲蓉馅料换成伍仁。

材料：伍仁馅料囊括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、广式香肠150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。

做法：

步骤1：将杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打坏，加入蒸熟切碎的广式香肠，再加入糕粉、水、油拌匀，再加入适当分量五香粉和盐调味就是伍仁馅了。

步骤2：饼皮步骤同蛋黄莲蓉佳饼的做法。

步骤3：按广式佳饼皮和馅2：8的比率，皮为20g，伍仁馅为80g。将饼皮和馅料依据这个重量分成多个份，剩下的步骤与蛋黄莲蓉佳饼的一致。