当前，佳饼的种类已异彩纷呈。我国老苗佳饼种类繁多，按产地分有：京式佳饼、广式佳饼、苏式佳饼、台式佳饼、滇式佳饼、港式佳饼、潮式佳饼、徽式佳饼、衢式佳饼、秦式佳饼、以至日式等；按味道分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有木樨佳饼、梅干佳饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄佳饼等；按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从制造型上又有光面与花边之分。

 一、各产地佳饼的特征： 

    广式佳饼：皮薄、松软、香甜、馅美； 

    苏式佳饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不油腻，甜咸可口； 

    京式佳饼：外观精致，皮薄酥软，井井有条，风味诱人； 

    潮式佳饼：重油重糖，口感柔软； 

    滇式佳饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不油腻； 

    徽式佳饼：小巧玲珑，雪白如玉，皮酥馅饱； 

    衢式佳饼：酥香可口，芝麻当家；

1、广式佳饼更加是以讲究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案斑纹玲珑浮凸，制造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为佳饼宗族的龙头老迈。令社会不一样阶级，不一样收入水准，不一样生活意见意义的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式佳饼的时尚。以至客居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式佳饼中为中秋节弄月不可缺少之佳品。广式佳饼是当前最大的一类佳饼，它起基于广东及周围地区，当前已盛行于全中国各个地区，其特征是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量远于其他的类，吃起来口感松软、细滑，表层光泽明显，明显的代表是杏花楼佳饼。

2、京式佳饼：京式佳饼起基于京津及周围地区，在北方有一定市场，其中重要特征是甜度及皮馅比适中，普通皮馅比为4：6，以馅的异类风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红佳饼，自来白佳饼，还有五仁佳饼等。 

3、苏式佳饼：苏式佳饼起基于上海市、江浙及周围地区，其中重要的特征是饼皮松散，馅料有五仁、豆沙等，甜度远于其他的类佳饼，主要产品有杭州利民生产的苏式佳饼等。 

 4、滇式佳饼：滇式佳饼主要起源并盛行于云南、贵州及周围地区，当前也渐渐受到其他的地区消费者的青睐，其中重要特征是饼皮松散，馅料咸甜可口，有特殊的滇式香气，主要产品是昆明吉庆祥生产的佳饼。 

 5、衢式佳饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特征是以芝麻为重要原材料，所以衢式佳饼也被称作“衢州麻饼”。其中重要代表有“杜泽木樨佳饼”和中华百大哥字号“邵永丰麻饼” 。

 6、徽式佳饼：其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌制作做成，饼焰运用野菜（苦板菜），通过腌制制作，拌以白糖而成。主要代表是“梅干佳饼”。其他的帮式的佳饼相对量较少，“年年中秋节明月夜，岁岁佳饼有不一样”近几年，新款型佳饼不断出现。如冰皮佳饼、果蔬佳饼、海味佳饼、椰奶佳饼、茶叶佳饼等。

二、下边咱们就来瞧瞧现今的新款佳饼： 

1、冰皮佳饼：特征是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。味道出各不一致，外表十分谐美趣致。 

2、果蔬佳饼：特征是馅料主要为果蔬，馅心滑软，风味各别，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因而更具清爽爽甜的风味。 

3、海味佳饼：是比较名贵的佳饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，味道微带咸鲜，以甘香著称。 

4、乘凉佳饼：是把百合、绿豆、茶水糅进佳饼馅精制而成，为全新的创意，有清润、美颜之效果。 

5、椰奶佳饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果做成馅料，含糖量、含油量都比较低，口感清甜，椰味浓厚，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 

6、茶叶佳饼：又称新茶道佳饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉佳饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 

7、保健佳饼：这是前年才出现的功能佳饼，有人参佳饼、钙质佳饼、药膳佳饼、含碘佳饼等。 

8、似形佳饼：馅料较硬，多为儿童之食；高颜值活泼，是孩子们的新宠。 

9、黄金奶油佳饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感很好。 

10、迷你佳饼：主要形状小巧玲珑，制作方法风雅讲究。