每逢中秋节，上海市人总要想起“杏花楼佳饼”,这是160多年前杏花楼的首创人未曾想到的。当前，杏花楼佳饼的武艺成了非物质文化遗产。

佳饼风味犹如既往

    1851年清咸丰元年,广东人“胜仔”来上海市淘金，建立了杏花楼的前身。到1928年，杏花楼除去餐饮，还开始试制佳饼。自此今后，经历一代代人的完整，形成了外观美观、色泽金黄、软糯润滑、味道纯正、香甜可口的鲜明特色。

     杏花楼佳饼的特殊配方是个机密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的佳饼工艺配方，放到料裰东发展银行的保险箱里。这套珍稀贵重的配方资料，涉足特殊的佳饼配方工艺109道，并融入结合了杏花楼几代人的心血和经验。杏花楼佳饼的加工工艺在2007年被评为上海市市级非物质文化遗产。杏花楼佳饼生产流水线依据16道传统工艺，各类调配比例分毫不差，使佳饼的风味犹如既往。

严格把关食品安全

     杏花楼对食品安全有一条环环紧扣的舷?链，在管控好生产全过程的同时，保障食品在物流储运环节的安全。因此，杏花楼还创建了物流配送中心。该物流配送中心运用德国进口风冷式独立单间库房设计，中央数据处理，监控中心统一控制，24H纪录各个库房温度、湿度，为不一样类型食品配备了货架式和平仓式集货库房，适应不一样食品的储藏要求。

    “让消费者吃得更安心，就得在食品安全上做得更经心。”,杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧边，解释了杏花楼佳饼屡创商业古迹的秘密所在。