作为上海市老字号企业，杏花楼在坚持经典特色的同时，依托企业工会组织的劳动比赛，不断在菜式、菜肴上革故鼎新，劳动比赛不光成为职工比拼技能的“演武场”，也成了蚕穹创新的“试验场”。

　　近几年，杏花楼集团工会环绕企业走经典特色创新道路要求，在职工中积极开展“学技术、比技能；学业务、比质量；学先进、比贡献”劳动比赛，培育了一支优异中青年技术人才队伍。创新菜肴现场操作擂台赛成为该集团今年来劳动比赛的一大出彩的地方。以中青年厨师为主的参赛选手在菜式、菜肴上各显身手，经过展品的立体化安排、餐具的多元化放置等细节，使各自作品显得别开生面，一经发行，受到广大消费者喜欢。

　　为使劳动比赛水准更上一层楼，该企业选择了国际餐饮专业大赛认可的电磁炉和电烤箱作为角逐灶具，这对于习惯“大火烘焙”的厨师们来讲难度更大、要求更高。同时，擂台赛还尤其约请了外单位有资质的国家级考评人员对菜肴的味道、色泽、式样以及餐具放置等进行现场打分，并有行业内的小编和企业总厨对创新菜肴的耐用性、工艺性、营养卫生指标等进行综合评定，经过菜肴擂台赛“浸礼”的创新蚕穹近乎刚下“演武场”就会出现在顾客的“八仙桌”上了