杏花楼食品在江苏南通、海门、太仓开出7家连锁专卖店，红色的“杏花楼”招牌仍旧用清朝榜眼朱汝珍书写的字体。这家有150多年历史的老店，迄今在长三角地区有了80家杏花楼食品专卖店。

　　连很多上海市人都不晓得，杏花楼、沈大成、功德林、新雅、小绍兴、老正兴、洪长兴，这些赫赫有名的“上海市市著名商标”老字号，都归类于杏花楼（集团）有限公司每一位。它是上海市以致全中国餐饮业老字号品牌集中聚集最多的企业，旗下近二十个出名的老字号餐饮品牌，经历市场大浪淘沙，才迎来今日的“百花齐放”。对老字号的新生，杏花楼集团有着自己的体会和感悟。

　　体制转型

　　近几年，老字号企业经营的困难多在体制转型之困，僵化的体制，使得原有的金字招牌在国内外企业的围攻之下风雨飘摇。品牌是老字号企业的最重要资产，必需获得器重建设。

　　杏花楼集团的前身是黄浦区第二饮食公司。经过1956年公私合营后，上海市市黄浦区饮食公司建立，包括了近乎每一位老字号餐饮品牌。1962年一分为二，划分为以老字号摊点为主业的第一饮食公司和以酒楼规模化餐饮为主业的第二饮食公司。黄浦区第二饮食公司在上世纪90年代后期进行了首次改革，由行政性公司改组成为一个企业，开始面向市场求发展。企业化今后，杏花楼集团市场化的程度还远远不够，于是引起第二次改制。

　　2000年，杏花楼集团依据现代企业制度的改革要求，经过引入社会资本、自然人持股、企业经营者群体持股等模式，组成了多元投资的有限责任公司，其中国有股占32%。

　　自此，公司投入餐饮业市场的猛烈竞争中。彼时，一些洋餐饮品牌已经是在老字号的家门口盛行。而国内一些新兴餐饮企业也繁荣昌盛。杏花楼集团背负着老字号的金字招牌，也肩负着振兴它们的历史使命。

　　2006年，杏花楼集团收购小绍兴餐饮经营管理公司，小绍邢耢下的“小绍兴”、“鲜得来”、“小金陵”等老字号归入杏花楼集团麾下。从业人员透露，第一饮食公司恰是小绍兴前身。此举使得46年后，第一、第二饮食公司的黄浦区基本每一位老字号餐饮品牌再次集合，杏花楼集团汇集了上海市50%以上最出名的百大哥字号餐饮品牌，品牌优点更加突出。

　　产业、品牌延伸

　　在计划经济时代，上海市市十来个区都有自己的地段性饮食公司，到当前所剩无几。有的全部民营化、有的停业消逝、有的已经是改做房地产等赢利行业，唯有杏花楼仍旧坚守自己的主业——餐饮业。2006年，杏花楼集团是上海市唯逐一家获得“中国十大餐饮品牌”的公司。

　　民以食为天，随着经济发展，餐饮业发展潜力无穷。但是，传统的老字号餐饮通常以一门手艺立名，作坊式的生产不可控，不太容易标准化。在洋品牌标准化、简单化、专业化的连锁竞争模式面前，杏花楼也认识到，发展食品工业 要走规模化、标准化之路。

　　2005年，杏花楼集团投资1.8亿元RMB在闵行、松江工业园区建设了占地100亩的两大食品工业 基地，杏花楼、新雅、功德林、沈大成四个食品厂建筑面积近60000㎡，引入领先的食品生产流水线十余条。

　　手工武艺传扬是老字号的根本特征，可喜的是，杏花楼没有摒弃传统的手工武艺，流水线上的配方都经过严谨地控制，最高档的佳饼还是相沿手工生产模式。当前，杏花楼集团形成了以老字号餐饮业、特色食品工业 、现代酒店业为核心业态的产业发展格局，公司资产总值近20亿元，年销售量超出10亿元。

　　产品是企业的核心竞争力，对老字号也是如此。2007年，杏花楼广式佳饼加工武艺、功德林素食加工武艺被列入首批上海市市非物质文化遗产名录。杏花楼集团副总经理沈一峰对记者说：“经典就是传扬、潮流就是创新，二者结合起来，你这个企业一定有生命力。这几年咱们在传扬方面也下气力、创新方面也是非常看重的，在传扬的基础上融入了现代的感觉和观念。”