新春佳节临近,很多家庭已动手准备大年夜饭。这几年,大年夜饭的形式不断发生变换,从家中的一桌菜变为酒店的家庭聚会,近两年又产生了网络订购大年夜饭。如同每一位新事物一样,网络订购大年夜饭也有部分安全问题需要解决。

　　退?不退?

　　愁云满面,辗转反侧——在张军给记者发来的信息里,这八个字是他对这几天心情的诉述,并且在他看来,这一诉述“极为准确”。

　　民谚说,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”。一碗腊八粥拉开了人们迎接春节的序幕。春节全都团聚和喜庆,而承担团聚和喜庆的一个标记物,毫无疑问是那顿大年夜饭了。

　　“北漂”将近10年后,2015年晋级为奶爸的张军,准备将爸妈从福建故乡接到北京过新年,一家人尽享嫡亲。不过,让张军烦心的,恰是这顿大年夜饭。

　　“为了不让爸妈劳碌,我在平时比较熟的一家外卖店预订了大年节大年夜饭,却遭到爸妈的强烈不支持,以至以不退订就不来北京作‘威胁’。”坐在记者面前的张军,眉头始终“紧锁”。

　　2016年春节,像张军这样选择网购大年夜饭的人越来越多,网购大年夜饭以至渐渐成为一种时尚。但是,也有很多人和张军的爸妈一样,对这样一种“新的思潮”的大年夜饭模式心存困惑。

　　味道是否会太差?是否会因送货慢,食品化冻坏掉?蚕穹“内容”是否会缩水?实物是否会与宣传图片相差甚远?

　　群众关心的这些问题,更需要有关部门防患未然。毕竟,对于中国人来讲,大年夜饭真的是件大事。

　　成品

　　混装混放混存有忧患

　　虫草花脆笋丝、酱板鸭、红烧桂鱼、枝竹府膳冬羊肉……

　　6道凉菜、8道热菜,888元的价格在张军看来“已经是很实惠”。之所以选择网络订大年夜饭,张军的来由是:“北京的冬夜很冷,孩子过于小,外出吃大年夜饭不可能,咱们也不想爸妈因为操持大年夜饭而太辛劳,所以选择了网络订餐。”

　　为了知晓张军爸妈的念头,记者经过网络视频与两位老人获得了联络。

　　“咱们知晓儿子的苦心,也为这份孝心感到愉快,但咱们不想这一年里最重要的一顿饭有涓滴差池。”张军的父亲张烨告知记者,今年元旦的同学聚会,就因外卖问题让大家不欢而散,“我的一位同学出谷迁乔,约请老同学们到新家一聚。主人原本希望大家有时候间多聊谈天,就选择了网络订餐。快递送货上门,蚕穹只须经微波炉加热就可上桌。这样一顿饭却是非常方便,但分量却不足。一桌菜1388元,10个人竟没有吃饱,弄得主人很是尴尬”。

　　在张烨看来,吃不饱还是小事,其中个别菜肴的新鲜程度与快递问题更让人苦恼。

　　“有一道老鸭煲,碗里基本找不到鸭子。快递更加是‘拖后腿’,不晓得是什么情况,牛腩煲的汤全都漏光了,基本不是原本的味道。”张煺?人说,他的担忧并不是无中生有,“网购大年夜饭要经过运送、搁置、加热全过程,其间任意一个环节出问题,都可能影响饭菜的质量和味道。我在网上看见,有人去年就经过网购订大年夜饭,快递员送餐之际都不给顾客打电话,直观把菜摆在小区门卫,顾客去取餐时,冰袋全化了,菜汤融化后全流了出来,一片散乱”。

　　张军的母亲则担忧蚕穹的色香气和图片有收支。“早先我过生日之际,儿子曾给我寄过半成品的餐饮大礼包。从网上的图片描述看,这个大礼包非常实惠,但等这大礼包得手后,我心都凉了半截,其中一份烤牛排唯有我的半个拳头大小,和图片标榜的重量等严重不符”。

　　对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授朱毅在接受《法制日报》记者采访时说:“从这几年互联网售卖大年夜饭的状况看,出现的主要食品安全问题是混装、混放、混存。大年夜饭囊括凉菜、热菜、荤菜、素菜等,这样才是一桌丰厚完善的大年夜饭,但因为为蚕穹多、菜种多,存放温度不重样,储存时间也不重样,再加上混放等,在储存运送过程当中容易形成一些忧患。对于不一样的菜,冷藏保存、切配调制等要求是不重样的。”

　　在朱毅看来,保障网购大年夜饭的食品安全,最主要的还是运送储存全过程,网购大年夜饭的配送全过程需要由具备负责食品运送资质的公司进行配送,食品冷链运送能力特别重要。

　　半成品

　　三方面面对安全问题

　　除去热乎乎的大年夜饭成品,今年还有很多人选择经过网络订购大年夜饭半成品。

　　在某电子商务网站上,记者搜索“半成品大年夜饭”,看见很多不一样式样、不一样价位的大年夜饭半成品套餐礼盒,便宜的一二百元,贵的两三千元,并且各有祥瑞名称,套餐礼盒里平常情况有6至12道菜。

　　记者在淘宝一家网店看见,250克的酱爆鸡丁和翡翠鲜贝的售价分别是11.7元和28.8元,250克的鱼香肉丝也只卖13.5元,价格相对于餐馆还是很实惠。也有的是以套餐的形式出售,价格从200多元到2000元不等。例如,一款半成品大年夜饭套餐礼盒售价298元,月销量已达500多份,里头囊括绝品香辣蟹、西湖杭椒牛柳、金牌台湾卤肉等在内的12道热菜,蚕穹大多全都是半成品,隔水蒸熟或微波炉加热就可以食用。

　　记者注意到,半成品大多标明全中国包邮、全程冷链配送,但大多数商家也都确定表示:“除因商品自身的质量问题,售出后不退不换”“消费者要就地检查货物,不接受所有形式的拒收和退货”。

　　同时,记者注意到,在网购平台上,很多销售大年夜饭半成品礼盒的卖家承诺,礼盒内的每一位食材从栽种到制作,各个环节都保障安最新鲜,同时为了方便消费者制作,还专门配有了文字说明书和网络视频讲授,方便消费者快速便捷地制作完成。并且,上面说的销售大年夜饭半成品的网店,多数全都是位于北京、上海市、深圳这样的大城市,或是江浙一带,万一运送全过程出现问题,食品质量便成问题。

　　在中国人民大学法学院博士后、食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟看来,半成品大年夜饭主要面对三个方面的食品安全问题。

　　“从生产到消费的整个食品供应链来讲,各个处理环节都有对应的安全忧患。一是生产环节中食品的制备应该满足食品安全合格的要求,如对生产全过程和各类食品的卫生标准；二是运送、储藏环节对这些半成品的安全确保,如注意冷冻冷藏食品的温度；三是在最后消费时处理这些半成品也需要注意基本的安全要求,若不要反复冷冻解冻、注意生熟分开。”孙娟娟向记者描述说,就食品自身来说,消费者在经过网络购买时也要注意有关信息的获取,如保用期限和应该注意的安全事项。由于这些半成品通常以礼盒包装的形式出现,因而,也要注意包装不当或者包装材料的安全问题所引起的食品安全问题。

　　网络混战

　　监管部门怎样与时代一起进步

　　查阅往年纪录,记者注意到,订购成品大年夜饭在近年来已经是悄然邢耩,而大年夜饭半成品则是在2016年的春节异军突起。

　　“就当前网络上销售的半成品大年夜饭来看,销售主体非常多元,既有餐饮,也有食品企业,除此之外,还有当前比较盛行的私厨。这一现象所对应的规制难点在于,对于诸如网络订餐以及订购半成品大年夜饭这些新兴业态,在食品餐饮网络销售创新与源于民众健康确保的安全规制之间,是否应予以灵巧性监管进行均衡。”孙娟娟对记者说,就食品的安全规制来说,半成品大年夜饭的许可主要为餐饮环节的制作规范。在餐饮环节与销售环节尚未整合时,2011年食药部门出台的《餐饮服务食品安全操作规范》规定半成品有别于原材料和成品,其是指食品原材料经初步或部分制作后,尚需进一步制作加工的食品或原材料。对此,用在原材料、半成品和成品的工具应该分开放置。除此之外,该规范还对餐饮制备中的场所、人员要求作出了细化规定。

　　那么,在新食品安全法实行后,2016年的这顿网络大年夜饭是否真正“安全”?

　　对此,孙娟娟的答案是:“当前网上食品销售是一个监管难点和盲点,但从中央到地方,各类有关规定的细则都在相继出台。一方面,国家层面会出台针对网络食品销售的管理方法。另外一个方面,针对诸如半成品大年夜饭的餐饮服务许可细则需要各个地区主管部门加以细化,囊括针对风险等级的差别化管理和新兴业态的灵巧管理。就实务来讲,鉴于网络食品销售的邢耩和各类安全忧患,一些地方也增强了监管。相对的,网售大年夜饭的监管可根据上面说的相似的管理方法展开。考虑到春节将近,对线上线下的大年夜饭增强监管也满足食品安全法规定的风险分级管理要求,即结合春节食品消费的特征,加大对大年夜饭这一必须品的监视检查力度。”

　　鉴于今年互联网第一次参加大年夜饭大战,除去增强大年夜饭线上线下监管,孙娟娟认为,监管部门应充分器重风险交流这一食品安全法新引入的职能,即经过食品安全风险信息的抓紧时间和针对性的交流,增强消费者辨认和防备食品安全问题的管理能力。

　　“对此,鉴于网售大年夜饭的盛行,监管部门应该指引消费者理性消费,如抓紧时间公布在监视管理中发现的合规和违规的网络销售状况,以方便消费者选择有安全确保的大年夜饭供应商,提示消费者保存有关的单子以方便在发生纠纷时作为维权的凭据。”孙娟娟说,除此之外,鉴于已经是发生的“迟到的大年夜饭”问题,消费者在选择购买网售大年夜饭时也要注意物流的状况和团购、抢购等营销模式中“无疾而终”的问题。对此,消费者应尽可能选择同城供应或者自取的形式以保障大年夜饭的抓紧时间到位。

　　孙娟娟也提示消费者:“在享有‘利便大年夜饭’时,也要注意‘物美’与‘价宜’的适配以及合理的质量诉求,不然,太低的价格竞争和过度的新鲜要求只会使得商家经过滥用化学物质满足消费者的低廉要求和新鲜偏好,从而加剧食品安全问题。