春节的大年夜饭，无外乎两类形式，在家吃或者在酒店解决。在外面吃大年夜饭，各个地区人气食肆的大年夜饭预订老早已经开始多时，订不到的话不免平添苦恼。何须呢？这大过年的，不如就在家扎扎实实地做顿大年夜饭。一大家子人少说十几道菜，既要做到色香味俱全，又要做到寄意祥瑞，这就十分磨练大家的厨艺和创意了。

    2016年春节，我们来点不同的吧。本编辑为了让您今年的大年夜饭吃得香，吃得尤其，专程找来了两作别致的、有创意的菜哦。

    孔雀开屏鱼

    大年夜饭的餐桌上，鱼是一道相当必要的菜品，象征着年年有余，明年有个好生活。一般家庭均会做一道清蒸鲈鱼或是糖醋鲫鱼，味道尽管鲜味，可是在摆盘上老是少了几分新奇和创意。今日本编辑就为大家描述一道“孔雀开屏鱼”，也是清蒸的做法，可是改变了形状，更心旷神怡，吃起来也更简便，一定会让你的大年夜饭桌上多一道亮丽的“风景”。

    主料：鲈鱼一条。

    辅料：姜丝、红辣椒、大葱、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒等。

    步骤：1.把鲈鱼去头去尾，中间脊背切断半公分左右，肚子部分要连着。

    2.注人姜丝、料酒、少量盐、蒸鱼豉油和食用油腌制10分钟左右。

    3. 把红色朝天辣椒和大葱切圈，再切点姜丝和葱丝。为了更美观也可以备些胡萝卜、黄瓜切成菱形片，做孔雀尾巴，自己发挥联想。

    4.而后在盘子底下铺上一些姜丝，鱼切开的脊背，沿着自然的方向摆成花型，放上大葱圈和红辣椒做装点。鱼头摆在中间，撒上葱丝和辣椒。

    5.开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。出锅后撒上葱花，而后在烧点热油浇在葱花上。

    注意：选鱼要选扁一些长条的鱼，可以用鳊鱼。造型的重点在切鱼上，切鱼的秘诀是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力。蒸前滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。浇热油吃起来更香，也可以省略这一步。在摆盘上不吃辣的可把红辣椒换成枸杞，根据自己的喜好可以用火腿黄瓜等食材装饰成孔雀尾巴。快来发挥自己的创意吧！