中秋节快到了，作为消费者的大家势必会为家人准备购买几种不一样口味的月饼。在挑选时发现，月饼保用期各不一致，有的两礼拜，有的却能放两个月，保用期越长是否是放的防腐剂越多呢？
    其实，不一样的月饼配料不一样，含水比例不一样，营养成分不一样，所以保质能力也不一样。一般而言，蛋白质和水分越丰富，就越比较容易糜烂；水分含量愈低，糖含量愈高，抑低微生物的能力就越强。所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超出60%。若是用甜味剂来代替糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保用期就会缩短。
    油脂不是水，油大的月饼看起来好像很柔软，但它们其实是用油代替水来造成柔软功效的，所以一周时间不会变坏。然而，油脂也有油脂的缺点。它们畏惧“氧化”，容易产生“哈喇味”。不论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装阻隔空气，不然月饼会接触到氧气，时间长了就得变味。若是加入抗氧化剂，再真空或充氮包装，即可让月饼放两个月而不改变味。
    企业的产品各有不一样的保用期，这是经过实验测定出来的，是无法拍脑门子随便写的。食品工业 有一套测定货架期的办法，先做过实验，证明这个时间存放必定没问题，才能写上去。