中秋节临近，超市里开始摆满了各种各样的月饼，其中冰皮月饼是售价较贵的一类。冰皮月饼尽管归类于新派月饼，人们对它已经是不生疏，但人们依然有些疑问：为何冰皮月饼保用期可以这么长，会不会加了许多防腐剂？为何它要放冰箱保留？许多糯米糍都摆在超市正常货架售卖的。
    冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米，后来渐渐改良为以糯米为主的多种淀粉的混合物，这类月饼外形呈白色，因而称之为“冰皮月饼”。为维持月饼的外形形状不变形 、不裂开、不老化，只能在低温下才能做到。而同样是糯米成分的糯米糍可以在超市正常货架上售卖，是因为糯米糍不需要维持一个特定的形状，说是圆形也可，椭圆也可以，所以不是必须要在低温下保留。
    其实，冰皮月饼要在低温下保留还有一个重要的缘故，那就是同冰皮月饼的保用期相关。月饼的馅料因为糖分含量比较高，高浓度的糖自身具备抑低细菌生长的作用，因而月饼馅料在正常温度下也可保留较长的时间。
    可是作为冰皮的糯米材料就不一样了，为维持冰皮吃起来不会太硬，则必需维持其中含有一定数量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和成为霉菌生长的温床，因而，在低温下保留可以减小细菌的污染以及霉菌的生长，延长月饼的保用期。而摆在超市正常货架售卖的糯米糍，一般保用期都很短，经常在一周之内，当然真空包装后保用期也会获得明显加长。
    当然，既然叫做是冰皮月饼，在低温（一般可在0摄氏度～5摄氏度）冷藏保留后食用更为适口、清新，也更明显其“冰皮”的特点。