我国佳饼种类繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、以至日式等；就味道来说，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿佳饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；有关分类简介杏花楼佳饼告知你如下：

       （1）广式佳饼。广式佳饼是当前最大的一类佳饼，它起基于广东及周围地区，当前已盛行于全中国各个地区，其特征是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量远于其他的类，吃起来口感松软、细滑，表层光泽明显，明显的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉佳饼。

       （2）京式佳饼。京式佳饼起基于京津及周围地区，在北方有一定市场，其中重要特征是甜度及皮馅比适中，普通皮馅比为4：6，以馅的异类风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红佳饼，自来白佳饼，还有五仁佳饼等。

       （3）苏式佳饼。苏式佳饼起基于上海市、江浙及周围地区，其中重要的特征是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度远于其他的类佳饼，主要产品有杭州利民生产的苏式佳饼等。

       （4）滇式佳饼。滇式佳饼主要起源并盛行于云南、贵州及周围地区，当前也渐渐受到其他的地区消费者的青睐，其中重要特征是馅料应用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜可口，有特殊的滇式火腿香气，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿佳饼。

        其他的佳饼。其他的帮式的佳饼相对量较少，如冰皮佳饼、果蔬佳饼、海味佳饼、椰奶佳饼、茶叶佳饼等。