清代咸丰元年（1851年），广东人“胜仔”来上海市滩淘金，建立了杏花楼的前身。在159年的漫漫岁月中，杏花楼的传奇故事，一如一坛在泥土中深埋的老酒，愈久弥香，回味无穷。
若是说，1997年，杏花楼的股份制改制造是完成料耋业首次企业转型，那么，2010年起，杏花楼开始进行了一次富丽回身：在三年内，杏花楼将进行一次新的企业转型，杏花楼除去保障“杏花楼”佳饼在全中国市场中的龙头地位外，将多样化开辟扩展销售管道和网络，全方位扩展杏花楼的餐饮业、食品业等。
“2010到2012年的三年，将是杏花楼发展的最佳机遇。”杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理杨培民叹息道。在杏花楼的发展蓝图中，到2012年，杏花楼的产值将达到8亿-10亿元，同时，杏花楼将在三年内逐渐提升全方位的实力，并且将转型为现代化的企业。
精美型食品走“大众精品”线路
提及杏花楼，不得不提“杏花楼佳饼”。 1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的佳饼工艺配方，收藏于浦东发展银行的银行保险箱里，成为国内外的热门新闻。因为这套珍稀贵重的配方资料，涉足特殊的佳饼配方工艺109个，并融入结合了杏花楼几代人的心血和经验。杏花楼佳饼加工的工艺，还正在紧锣密鼓地申请世界非物质文化遗产。
杨培民说，佳饼不光是杏花楼的核心产品，更加是杏花楼的家底。在未来的三年中，佳饼生产销售将达到4亿元。因此，杏花楼食品厂不断对佳饼生产线进行重新调整，更新部分设备，尤其增强对包装的监管，并科学制订生产方案，生产上加大对各个环节的监管力度，进而能真正出品“安心佳饼”。
在做大杏花楼佳饼的同时，杏花楼正在进一步进行全方位、多样化的拓展。作为一个在上海市耳熟能详的品牌，杨培民表示，杏花楼坚持“大众精品”食品的定位，但产品绝不粗制，大众产品也应当制成精美的“大众精品”，要“拿得上手，送得脱手”。
在杏花楼的食品店中，时常能看到列队的长龙。除去佳饼外，杏花楼还有很多“看家宝贝”——秋有佳饼，冬有腊味，夏有粽子，春有青团。这杏花楼四宝，全都是平民桌上的骄子。如当前，仅杏花楼的腊味种类就达到了50多种，腊腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡等，样样都因有特殊配方，香气醇厚，鲜香适口。当前，杏花楼的腊味已传扬了几十代，在继承传统的同时，其也在不断创新，如腊肠均选用上等的新鲜猪腿肉，并由过去的肥精3：7改为如今的2：8。过去选鸡、鸭都选肥大型，如今均选用3－3.5斤的不肥的嫩鸡鸭。同时，杏花楼的各式中西式点心，也成为了上海市市民妇孺皆爱的食品。
做大做强食品业的背后
为了做大杏花楼的食品业，2005年杏花楼投资1.2亿元、占地3万㎡的杏花楼食品厂在闵行区浦江镇工业园区内创建，在花圃样式的工厂中，佳饼、腊味、中西糕点、蓉沙和速冻等生产线十分繁忙。该食品厂当前已形成了年产2W吨食品的生产效能。
当前，以杏花楼旗舰店为龙头，杏花楼已形成了140多家食品专卖店，营销网络遍布全市及长三角地区。到2012年，杏花楼的食品连锁专卖店的规模将达到250-300家，并在长三角地区逐渐阔张。近年来，杏花楼还增强了对液态食品的市场调查和开发，对液态食品奉行了“创新+品质”的市场战略，采用市场化、多形式开启了液态食品市场，就当前已面向市场的产品有豆乳饮品系列。去年，公司筹建一个20000m2的现代物流配送中心和一个现代化干净的液态食品生产自动化流水线，预计今年年末将投入使用。
为了保障杏花楼的食品安全，去年杏花楼加大了食品自检、自测、自律和自控能力，在新的《食品安全法》发布之前就建成了一个在国内检测水准最高端的杏花楼食品检测中心。该检测中心严格把好原材料关，以免于不标准的原材料混入。同时实现了生产全全过程的可测可控，增强了生产全过程的动态监管。杏花楼的目标，就是为消费者提供更安全、卫生和健康的营养食品。
杨培民透露，当前，杏花楼的食品工业 已形成了佳饼、中西糕点、蓉沙、肉禽制品、速冻和休闲食品等大类产品，种类达到300多种。在未来三年中，除去佳饼类外，其他的食品的销售量将达到4亿元，液态食品的销售量也将达到1亿元以上。
引领沪上新广式菜肴之先
上海市民间有句说法——“借问酒楼何处好，人人都话杏花楼”，在159年的岁月中，百大哥店杏花楼的好菜珍馐开出了上海市粤菜之先河。如老牌葱油鸡、香菠咕咾肉、深井烧鹅都老早已经在上海市人中颇有声誉。
2007年，福州路上的杏花楼酒楼完成了第四次改制造，出自清末榜眼朱汝珍手迹的三个红彤彤的大字“杏花楼”，在新店中显得震撼精明。最新粉墨登场的新店，将百年文化底蕴和潮流元素进行了完整的融入结合。为了让杏花楼的菜点持续引领上海市粤菜之先，几年前，杨培民几度赴港，三顾茅庐，终于请来了香港总厨马大师掌勺。当前杏花楼的菜讲求鲜、嫩、爽、滑。同时菜肴因季节而不一样，夏秋力求清淡、冬春侧重浓醇，并且将爆炒的精髓发挥得淋漓尽致。“用料讲究、做工精细、味道浓厚”成了杏花楼新广式风味的十二字真言。
