清代咸丰元年（1851年），广东人“胜仔”来上海市滩淘金，建立了杏花楼的前身。在160年的漫漫岁月中，杏花楼的传奇故事，就一如一坛在泥土中深埋的老酒，历久弥香，回味无穷。
1997年，杏花楼的股份制改制造完成料耋业首次企业转型。2010年，杏花楼开始进行又一次富丽回身，在三年内，杏花楼将进行一次新的企业转型，杏花楼除去保障“杏花楼”佳饼在全中国市场中的龙头地位外，将多样化开辟扩展销售管道和网络，全方位扩展杏花楼的食品业、餐饮业等。
“2010到2012年的三年，将是杏花楼发展的最佳机遇。”杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理杨培民叹息说。在杏花楼的发展蓝图中，到2012年，杏花楼的产值将达到8亿-10亿元，同时，杏花楼将在三年内逐渐提升全方位的实力，并且将转型为现代化的企业。
精美型食品走“大众精品”线路
提及杏花楼，不得不提“杏花楼佳饼”。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的佳饼工艺配方，收藏在料裰东发展银行的银行保险箱里，成为国内外的热门新闻。因为这套珍稀贵重的配方资料，涉足特殊的佳饼配方工艺109个，并融入结合了杏花楼几代人的心血和经验。杏花楼佳饼加工的工艺也于2007年被评为上海市市级非物质文化遗产。
杨培民说，佳饼不光是杏花楼的核心产品，更加是杏花楼的家底。在未来的三年中，佳饼生产销售将达到4亿元。因此，杏花楼食品厂不断对佳饼生产线进行重新调整，更新部分设备，特别增强对包装的监管，并妥当制订生产方案，生产上加大对各个环节的监管力度，进而能真正出品“安心佳饼”。
在做大杏花楼佳饼的同时，杏花楼正在进一步进行全方位、多样化的拓展。作为一个在上海市耳熟能详的品牌，杨培民表示，杏花楼坚持“大众精品”食品的定位，但产品绝不是粗制，大众产品也应当制成精美的“大众精品”，要“拿得上手，送得脱手”。
在杏花楼的食品店中，时常能看到列队的长龙。杏花楼有很多“看家宝贝”：“秋有佳饼，冬有腊味，夏有粽子，春有青团”，这杏花楼四宝，可全都是平民桌上的骄子。如杏花楼生产的杏花楼牌佳饼就具备外观美观、色泽金黄、软糯润滑、味道纯正、香甜可口的鲜明特色，特别以久放仍旧软糯的品质著称。同时杏花楼还坚持与时代一起进步的产品创新，不断融入现代宗旨，使佳饼成为低脂低糖、含有营养的健康食品，进而维持鲜明的产品特色，历久不衰。于此同时，杏花楼的其他中西糕点，也成为了上海市市民喜爱的食品。
做大做强食品业的背后
为了做大杏花楼的食品业，2005年杏花楼投资1.2亿元、占地3万㎡的杏花楼食品厂在闵行区浦江镇工业园区内创建，在花圃式的工厂中，佳饼、腊味、中西糕点、蓉沙和速冻等生产线十分繁忙。该食品厂当前已形成年产2W吨食品的生产效能。当前，以杏花楼旗舰店为龙头，杏花楼已形成了140多家食品专卖店，营销网络遍布全市及长三角地区。到2012年，杏花楼的食品连锁专卖店的规模将达到250～300家，并在长三角地区逐渐阔张。
为了保障杏花楼的食品安全，2009年杏花楼加大了食品自检、自测、自律和自控能力，在新的《食品安全法》发布之前就建成了一个在国内检测水准最高端的杏花楼食品检测中心。该检测中心严格把好原材料关，以免于不标准的原材料混入。同时实现了生产全全过程的可测可控，增强了生产全过程的动态监管。杏花楼的目标，就是为消费者提供更安全、安心和健康的营养食品。
杨培民透露，当前，杏花楼的食品工业 已形成了佳饼、中西糕点、蓉沙、肉禽制品、速冻和休闲食品等几大类产品，种类达到300多种。在未来三年中，除去佳饼类外，其他食品的销售量将达到4亿元。
引领沪上新广式菜肴之先
上海市民间有句说法，“借问酒楼何处好，人人都话杏花楼”，在160年的岁月中，百大哥店杏花楼的好菜珍馐开出了上海市粤菜之先河。如老牌葱油鸡、香菠咕咾肉、深井烧鹅都老早已经在上海市人中颇有声誉。
2007年，福州路上的杏花楼酒楼完成了第四次改制造，出自清末榜眼朱汝珍手迹的三个红彤彤的大字“杏花楼”，在新店中显得震撼精明。最新粉墨登场的新店，将百年文化底蕴和潮流元素进行了完整的融入结合。为了让杏花楼的菜点持续引领上海市粤菜之先，几年前，杨培民几度赴港，三顾茅庐，终于请来了香港总厨马大师掌勺。当前杏花楼的菜讲求鲜、嫩、爽、滑。同时菜肴因季节而不一样，夏秋力求清淡、冬春侧重浓醇，并且将爆炒的精髓发挥得淋漓尽致。“用料讲究、做工精细、味道浓厚”成了杏花楼新广式风味的十二字真言。
2008年，杏花楼在江苏路设立了第一家餐饮分店，这标记着杏花楼的餐饮渐渐在发展，首家餐饮分店的设立也预示着杏花楼餐饮正跨入一个新台阶。2009年，杏花楼餐饮经过世博会的契机，在世博展区内设立餐馆。2010年，杏花楼在黄河路再次设立餐饮分店。当前杏花楼餐饮已形成了“规模+服务”的方式，在展现杏花楼形象的同时，也将为此后再开店积聚经验。在此后三年中，杏花楼餐饮将经过拓展国界来提升杏花楼的品牌形象。杨培民描述说，杏花楼餐饮发展的“东西南北中”格局不改变，三年中全市将布局五家粤菜特色的杏花楼中高档餐馆。2012年，杏花楼的餐饮销售量也将达到1亿元。
