杏花楼佳饼享誉上海市近百年,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已经成为经典名品。用料讲究杏花楼最知名的豆沙必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖南通心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自广东西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃。工艺特殊不同凡响的工艺,是杏花楼佳饼成功的最大秘密。十六道工序八个控制点,关键工序一师一徒制相传,有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始,火候、时间、速度、下料次序都有严格规定。
通过几代人近百年的积聚,杏花楼佳饼的特殊配方已经成为经典品牌资产。当前引入HACCP的技术管理,更改善了产品的科技含金量。革故鼎新杏花楼佳饼在发掘企业深挚的文化底蕴时,根据市场和人民生活的需求,不断创制造新品。如面粉从标准推测高强粉,如今全部运用美玫佳饼专用粉;从赤砂糖到绵白糖,现运用优质脱硫幼砂糖。清冷软滑的绿豆芸成为这些年的新宠;全中国仅有的佳饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼佳饼,用茅台酒提香,微粒清晰,井井有条,符合了高档需求。
