“年夜饭” 饭馆这几类问题备受诟病
时间:2016-12-14 07:09:21
导读:

距离2017年春节还有两个多月,天津很多商家老早已经开始接受年夜饭预订了。今年饭店年夜饭的预设状况怎样?平民对年夜饭的见解有哪些变换?未来,年夜饭在“留在家”和“走出去”之间会怎样选择?一起来瞧瞧前沿君的大考察吧!

日前,“前沿”客户端在网上提议了“2017你的年夜饭怎么吃?”的考察,获得诸多网友积极响应。从考察结果来看,市民对于“外出吃年夜饭”的热情有所降低温度,更加多人选择“在家与家人团圆”,而“价格贵”、“服务普通”、“蚕穹单调”也是饭店年夜饭广受诟病的几大问题。

记者考察“年夜饭” 饭店这几类问题广受诟病

器重家庭氛围仍是“主旋律”

事实上,“外出吃年夜饭”并不是从今年才开始降低温度,而是这些年来继续呈现的一种趋势。天津社科院社会学研究所所长张宝义在接受前沿新闻记者采访时表示,过去受生活水准的限定,人们到外面吃年夜饭主要看中饭店环境较好,相对省事。近年来,人们的思想观念发生了很大转折,对春节守岁的主要诉求集中在团圆上,器重家庭氛围,对饭菜和外在环境的要求相对减小了,这是制造成饭店年夜饭降低温度的主要因素。

另外,食品供应类型和质量的变换,也在很大程度上减小了饭店年夜饭的稀缺性。半成品、外卖越来越丰富,人们深居简出即可定做需要的菜肴,不必到饭店去吃。

记者考察“年夜饭” 饭店这几类问题广受诟病

饭店“年夜饭”问题还挺多

另一方面,饭店年夜饭多年一贯的“套餐制”,也让买家吃得“不惬意”。“前沿”客户端网友“A科”向记者反映,今年不想再去饭店预设年夜饭的一个重要原因,就是无论爱吃不爱吃,就那么几种套餐,没有其他的可供选择,而价格又偏贵,非常难让人中意。

对此,张宝义从商家的角度给出了原因:天津冬天的新鲜蔬菜较少,年末又常常是物价上升阶段,因而商家为控制成本,普通均会距离春节很早就采买原料,而且以肉类为主。这种经营模式决定了饭店年夜饭普通会采纳套餐的形式,蚕穹则由采买类型决定,以肉类、套餐为主,并形成固定模式,变换不大。

“年夜饭全都是包桌形式。价贵又吃不佳。普通能提早做出来的全都是暂时热热。有一次没热透就端上桌了。从那次咱们年夜饭就在家连看春晚在家吃了。”网友“爱天津”也提出了质疑。网友54536166更加是吊唁小时候的家庭氛围:“小之际过年盼穿新衣服,能吃肉,如今盼合家高兴,吃穿不在乎,开心快乐就好。”

记者考察“年夜饭” 饭店这几类问题广受诟病

商家须在营建氛围、增强私密性方面下工夫

既然人们对“外出吃年夜饭”的热情有所降低,那么能否意味着未来大家都将选择在家度过大年节夜呢?张宝义认为,若是商家能抓紧时间转换经营模式,吸引买家走出家门的可能性还是巨大的。

张宝义表示,年夜饭对于中国人来讲,一直是春节“最重要的地方”,这一点无论何时也不会改变。因为年夜饭象征的含义,是对过去一年的总结和更新,是家庭成员关系的拉近和回归。可是,年夜饭中“饭”的含义,已经是随着时代发生了改变。从过去生活条件较差时的追求饭菜质量,演变成一种情感诉求和文化象征。

“商家可以采纳陪衬氛围、加入其他的元素的形式对年夜饭进行‘改制造’。”张宝义建议,餐馆可以提早询问聚会家庭的需要、成员爱好,对聚会环境、风格等进行提早设置规划,不光提供饭菜,更加是提供一种氛围。“例如对于单亲家庭、武士家庭、有海外回归成员的家庭等,即可进行不一样的主题设计。”张宝义说,这样才能彰显家庭个性,明显家庭成员在社会中的价值和高傲感,达到促进家庭友善的目标。但张宝义也坦言,这种定做式服务成本比较高,当前在天津还很少。

同时,餐馆还可能在“私密性”方面做文章。张宝义认为,家庭聚会是比较需要私密性的场合,而餐馆作为公共空间,这个方面相对较差。商家可以经过在单间标注“某某家庭聚会”等模式,使公共空间彰显私人领域的观念,这样才能转换为家庭容易接受的服务。